Exemple de frici

Dans les pays de la région du Sahel en Afrique, les boules de pâte appelées Aiysh ou Biya sont fabriquées à partir de sorgho ou de millet, et sont broyée et bouillie. Les pâtes et les nouilles sont généralement basées sur les pâtes sans levain qui sont travaillées jusqu`à ce qu`ils soient secs et lisses, puis façonnés dans leur forme finale. Dans ces cas, ajouter soit un peu d`eau ou de la farine et continuer à pétrir jusqu`à ce que la pâte se sent bien. Contrairement à la pâte à pain, ces Batters ne sont pas stabilisés par la formation d`un réseau de gluten. Le chlore est un additif alimentaire qui blanchit les produits de farine. Le stéaroyl-2-lactylate de calcium est un additif alimentaire qui se trouve dans de nombreux produits alimentaires, tels que les pâtisseries, les desserts, les mélanges de boissons en poudre, les pommes de terre déshydratées et les gommes à mâcher. Si l`on gèle un morceau de pâte, il faut trop de temps pour décongeler complètement. Pour le meilleur résultat, roulez-le dans une feuille d`environ 1/2 cm/1/4 „d`épaisseur. Même si le robot culinaire est un appareil fantastique, vous devez finir pétrir la pâte avec vos mains. Au Canada, on le trouve dans des produits de boulangerie et du pain non normalisés, à des quantités de traces. La levure nécessite de l`eau, des sources de carbone telles que l`amidon et des glucides simples, l`azote de préférence comme l`ammonium car il ne peut pas assimiler le nitrate, le soufre, le phosphore (souvent comme phosphate inorganique), et les quantités infimes de vitamines et d`ions minéraux élémentaires y compris B, ca, Co, Cu, Fe, K, Mo, MN, mg, ni et Zn. Certains pains plats, comme le naan, utilisent des agents de levage; d`autres, comme le matzo, ne le font pas. Un four doit être réglé à 10 ° c/50 F ° inférieur à celui de l`autre pour obtenir le même résultat.

Pétrissage est le processus de travail d`une pâte pour produire une pâte lisse et élastique en développant le gluten. Ce processus est à la fois de température et dépendant du temps; les températures qui sont soit trop chaudes ou trop froides provoquera la levure de ne pas se développer, et les temps de montée qui sont soit trop court ou trop long affectera le produit final. L`acide déhydroascorbique et le bromate de potassium sont des oxydants, agissant sur des groupes sulfhydryles et des liaisons disulfure dans la pâte de blé, en particulier la glutathione oxydante. Dans le pain, la farine et la farine de blé entier, 90 ppm de chlorhydrate de L-cystéine sont autorisés à être utilisé au Canada. La liste entière tombe dans la catégorie des conditionneurs de pâte.

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